本校經營與管理學系於2026年5月30日在府城校區啟明苑演藝廳舉辦第九屆「挺好Campus：2026公益永續挑戰賽」決賽，邀集國立臺南大學、國立中山大學、國立嘉義大學、靜宜大學及淡江大學等五校師生共同參與。學生以「集食送愛」公益行動為主題，透過提案設計、行動推廣與成果發表，將課堂所學轉化為實際社會參與，展現青年世代以創意回應社會議題的行動力。
本校生物科技學系於2026年5月29日接待日本石川縣立大學訪問團，並安排生物科技領域專業交流活動。雙方教師透過研究分享與意見交流，探討智慧生技、酵素工程、微生物應用及天然物分析等議題，增進彼此對研究發展趨勢的瞭解，也為後續合作交流創造更多可能。
本校於2026年5月29日接待日本石川縣立大學訪問團，由國際事務處統籌規劃交流行程，結合校務交流、學術研討及校園參訪，促進兩校在國際合作與生物科技領域的實質交流。
為強化校園資訊安全意識，落實數位防護教育，國立臺南大學圖資處於2026年5月19日舉辦「資訊安全講座」，特邀美國愛荷華州立大學（Iowa State University）資訊技術服務部首席資訊安全長（Chief Information Security Officer）Rich Tener蒞校專題演講，以其豐富的資安實務經驗，深入淺出地分享大學院校資訊安全之重要性與防護策略。
本校EMBA於2026年5月23日舉辦企業參訪活動，由「企業倫理與管理人生」課程授課教師、同時也是知名企業「馬修嚴選」董事長的王世煌老師帶領學生，走訪今年3月甫正式啟用的「馬修嚴選品牌體驗館」，進行深度觀摩與交流。本次參訪不僅讓學生近距離瞭解品牌經營與永續實踐，更透過企業發展歷程的分享，將課堂中的倫理思維與企業管理實務緊密結合。
本校與國立屏東大學、國立臺中教育大學於2026年5月22日共同主辦「師培治理、創新多元與社會責任－2026精進師資素質及特色發展計畫跨校成果展暨分享會」，並於活動中分享近年在師資培育創新、教育實踐及校務研究上的推動成果，與全國師培學界共同交流教育發展趨勢。
本校體育學系長期深耕適應體育與運動平權教育，積極推動全民共享的友善運動環境。日前由體育學系許柏仁老師率領碩士班及大學部共13名學生，參與新興運動「布袋球」推廣活動，投入「115年度臺南市身心障礙布袋球競賽」辦理工作，與臺南市民共同營造融合、友善且無障礙的運動參與環境。
本校USR計畫「青銀搖滾力：嘉南城鄉文化轉譯與創生」團隊於2026年5月8日走入臺南市中西區永華里銀同社區，辦理「再生設計×社群共創裝置藝術」、「銀同街區走讀工作坊」及「南瓜包手作烘焙工作坊」等系列活動，透過設計實作、地方走讀與手作體驗，帶領師生深入社區場域，與在地長者共同交流、創作與學習，展現國立臺南大學推動大學社會責任（USR）計畫，在人才培育、文化轉譯與地方共創上的實踐成果。
本校教育學系與臺灣教育社會學學會共同主辦「第32屆臺灣教育社會學論壇」，於2026年5月8日至9日在國立臺南大學府城校區誠正大樓國際會議廳盛大舉行。論壇同步結合「2026年國際社會學會（ISA）教育社會學研究委員會（RC04）期中研討會」及「教育高階論壇國際學術研討會」，以「社會轉型下的教育社會學視野：數位、治理與公平的再思考」為主題，邀集來自臺灣、日本、韓國、賽普勒斯、美國等多國學者與教育研究人員，共同探討教育在全球數位轉型與社會變遷中的重要課題。
本校李健興教授團隊於臺南市仁德國小AI探索教室舉辦「國科會AI前瞻計畫－台英語AI人機共學系統線上啟用說明會」，邀請臺南市與高雄市合作學校師生共同參與，見證臺灣本土語言主權AI落實中小學學習場域的重要進展，也象徵AI教育與本土語言學習融合邁入新階段，展現產學研攜手推動教育創新契機。