在《遠見雜誌》最新公布的「2026企業最愛大學生」調查中，本校名列「南部一般大學」前十名，並首度入榜「農林漁牧業最愛大學生」榜單。對於長期以師資培育著稱的南大而言，這不只是排名上的肯定，更象徵辦學轉型逐步獲得產業端的回應。
迎接嶄新的115年，本校於2月11日上午在中山體育館舉辦「駿馬奔騰開新局 南大齊心創卓越」新春團拜活動。全校教職員工齊聚一堂，加上附屬學校的師長代表，以及多位返校與舊識重聚的退休師長同仁，大家在熱鬧喜氣的年節氛圍中互道祝福，為新的一年揭開序幕，也為校園注入滿滿能量。
本校長期重視校園環境安全與師生健康，在臺南市政府主辦的「114年臺南市空氣品質維護績優競賽」中，臺南大學圖書館以穩定且完善的室內空氣品質管理表現，榮獲「室內空氣品質－公告場所組」績優單位，展現學校在營造安全、舒適學習與閱讀環境上的持續投入。
本校於12月13日下午在中山體育館舉行127週年校慶慶祝大會暨第38屆傑出校友頒獎典禮，透過校友表揚與獎助學金頒發，呈現南大在教育發展、人才培育與社會連結上的多元成果，活動氛圍溫馨而隆重。
本校於114年12月13日上午在運動場舉行127週年校慶運動大會開幕典禮，全校師生、校友與貴賓齊聚參與，共同迎接一年一度的重要時刻。活動以創意進場、運動展演與園遊會活動串連校內能量，展現南大多元的學習面貌與充滿活力的校園文化。
當博物館成為舞台、工藝師的生命故事成為文本，學生不只是演出者，而是研究者、轉譯者與創作者。由臺南市立博物館與本校戲劇創作與應用學系合作推出的博物館戲劇導覽《傳藝轉生術》，於11月底完成八場公開演出後正式落幕。
本校於114年12月8日舉辦「師生研發成果發表暨年終記者會」，以「創新鏈結・南大共創」為主題，邀集教育、理工、環生、管理、人文與藝術六學院師生團隊，對外分享年度研發成果與社會實踐行動，從教學現場、科技應用、永續治理到文化行動，完整呈現南大在跨域整合與公共參與上的實質成果。
本校於12月5日至6日舉辦「2025年臺灣教育傳播暨科技學會年會暨教育高階論壇國際學術研討會」，以AI世代的教育革新為主軸，聚焦跨域課程、科技融入教學、雙語教育與永續素養等議題。活動吸引來自國內外的專家學者與教育工作者參與，兩日議程涵蓋專題演講、論壇、論文發表及教案與媒體作品展示，呈現教育科技研究的前瞻視野與多元成果。
來自日本的安倍潤子女士於114年11月28日專程拜訪本校，追尋其父親前田正雄先生當年在臺求學的足跡。前田正雄先生於昭和20年（1945年）畢業於臺南師範學校。安倍女士多年來持續蒐集父親在臺相關資料，並於此次來臺期間，親自走進父親的母校，實地瞭解相關史料與過往紀錄。
本校於2025年再度獲台灣永續能源基金會肯定，榮獲「台灣永續大學獎–永續報告書類」銅級，展現本校在永續發展上的持續投入與卓越成果。此次獲獎不僅彰顯南大在環境保護、社會責任與校務治理等面向的扎實成效，更突顯高等教育機構在永續實踐上的重要角色與影響力。