2025阿勃勒節於5月25日正式揭開序幕，本校特別舉辦「高中熱舞賽」作為開幕活動重點，邀請來自中南部各地的高中及專科學校齊聚府城校區，以舞會友、熱力開場。最終由東吳高職脫穎而出，榮獲冠軍，臺南女中及瀛海高中則分別獲得亞軍與季軍。
114年全國大專校院運動會中，國立臺南大學田徑隊表現出色，共奪得3面金牌，成績亮眼。為表彰學弟妹們的優異表現，曾就讀臺南師範學校（現為國立臺南大學）體育師資科第47屆的郭祝府校友，特別於5月21日南大行政會議中親自頒發獎勵金。
本校通識教育中心於5月20日舉辦博雅教育講座，邀請前教育部長吳清基講座教授蒞校，為師生帶來一場深入淺出的專題演講。吳教授憑藉其豐富的教育經驗，針對工業4.0時代的教育應變之道，深入解析教育4.0的核心理念、智慧校園的發展方向，以及未來師資培育的政策革新與面臨課題。
每逢初夏，本校府城校區總有一抹金黃綻放迎接畢業季。今年氣候偏熱，阿勃勒尚未全面盛開，但已有枝頭吐露燦爛花影，花苞小巧、漸次綻放，別具韻味。校園中最具代表性的紅樓前阿勃勒樹已率先亮相，為即將展開的2025阿勃勒節揭開序幕。
本校與國立臺灣文學館自5月23日起合作推出「臺灣漢詩繪讀本推廣活動」，透過一系列活動，讓更多教師、學生及社會大眾深入體驗臺灣漢詩的魅力。這些活動將結合臺灣文學館多年的研究與出版成果，像是《全臺詩》、《臺灣漢詩三百首》、《貓奴容鼾睡》與《宴享醍醐味》等繪讀本，盼讓社會大眾走進文人生活，走入文學世界，並將文學融入日常生活中。
本校5月7日於府城校區學生活動中心辦理「113學年度全校學生社團評選暨博覽會」活動，鼓勵學生社團展現過去一年的組織經營成效與活動成果，同時也讓各社團透過觀摩交流及經驗分享持續提升社團活動品質與成效。
本校長期致力於在地深耕，在紀念臺南建城300年的「府城城垣300年」系列行動中扮演重要角色。為了紀念臺灣府城城垣於1725年5月9日動工，古都保存再生文教基金會與臺南市政府文化局共同推動的「五九圍城」，號召市民在原府城城垣路線上手牽手圍成「人牆」，重現舊城輪廓，喚醒城市記憶，為古都注入全新的文化行動力。
本校為迎接母親節，辦理一系列感恩活動，包含學生卡片代寄服務及女性教職員工感恩巧克力致贈，以真誠行動傳遞溫暖，為校園注入感謝與關懷的力量，同時落實品德教育中尊重、關懷與感恩的核心精神。
本校5月5日獲選為AI Opportunity Fund（亞太AI機會基金）合作夥伴，成為全臺僅有三個入選單位之一，也是臺灣唯一入選的大學。這項基金由亞洲公益創投協會（AVPN）、Google.org與亞洲開發銀行（ADB）攜手推動，目標是縮小亞太地區AI技能的落差，協助更多人掌握數位轉型帶來的機會。
2025年適逢臺灣府城隍廟創廟356週年與臺南建城300年雙重歷史盛事，由臺灣府城隍廟發起主辦的年度宗教文化大典「府城隍 巡城祭」，今年巡城路線特別納入國立臺南大學，為百年學府歷史寫下宗教文化首次進入校園的重要一頁。