本校生物科技學系為提升學生運用人工智慧於生命科學研究的能力，透過高教深耕計畫補助辦理「融入數位資源與AI科技於專業課程以培育正確運用資訊科技能力」，於114年10月31日舉辦「AI協作生物影像數據分析：洞察生物行為與形態」工作坊。

本校聯電課輔中心於114年10月31日前往臺南市安平區新南國小，支援該校萬聖節英語主題闖關活動。

本校博雅教育講座於114年10月28日邀請財團法人台南企業文化藝術基金會執行長林芳如，以「從小南人到IMPACT LOCAL——讓青年參與社會的第一步」為題，分享在「氣候緊急時代」下企業與社會為何需要行動，並以基金會推動的在地永續教育行動為例，說明如何讓青年將「學習」轉化為「行動」、「關心」化為「改變」，展現教育與社會實踐的連結。

本校執行教育部高教深耕計畫，與日本東京都立大學（Tokyo Metropolitan University, TMU）合作成立「自然溝通智慧與機器人」（Natural Communication Intelligence and Robotics, NCI-R Lab.）聯合實驗室，並於114年11月5日在南大府城校區舉行揭牌儀式。

本校文化與自然資源學系協助交通部中央氣象署出版《遞信志–氣象篇》，全書於114年11月5日在臺灣南區氣象中心舉行新書發表會正式問世。

本校127週年校慶聖火環臺傳遞活動歷經全臺十三個縣市，於114年11月4日回到臺南，在紅樓前完成本島串聯，象徵教育精神與校友情誼的延續與匯聚。南大校長陳惠萍率領校內主管、同仁迎接聖火，感謝校友總會、校友服務中心及各地校友會的熱情投入，讓這趟跨越山海的教育旅程持續推進。

本校127週年校慶聖火環臺傳遞活動歷經全臺多地後，於114年11月4日回到臺南，由「留臺新住民校友會」熱情迎接，為這場教育與文化交織的旅程增添國際色彩。

本校長期推動國際教育與藝術文化接軌，並擁有優質的藝術學習環境。泰國他信大學（Thaksin University）代表團於114年11月3日蒞臺交流，雙方除進行校際互訪外，並於臺南大學香雨書院舉辦「府城秋香」臺灣／泰國藝術交流展。

教育部委託本校劇創作與應用學系林玫君教授執行「幼兒園美感教育扎根計畫」，其中臺南場「114學年度幼兒園美感教育共學社群」於11月1日舉行。活動以「視覺藝術」、「戲劇扮演」與「美感空間」為主題，透過共學與交流的方式，展現「美感從幼扎根」的教育理念，深化教師對幼兒美感教育的理解，並鼓勵將所學實踐於日常教學中。

本校127週年校慶環臺聖火傳遞活動於114年11月3日中午來到嘉義地區，由嘉義地區校友會於太保市南新國小熱情迎接。當聖火隊伍進入校園時，全校師生歡聲雷動，小朋友們揮手高喊「歡迎臺南大學！」現場氣氛熱烈又溫馨。