本校戲劇創作與應用學系於5月26日在威斯康辛幼兒園舉辦「當代兒童劇場」課程期末演出，由系主任陳晞如副教授帶領大學部同學演出五齣自編或改編的兒童劇，邀請幼兒園60餘位小朋友共同觀賞，一同走進富含想像與教育意涵的戲劇世界。

本校創新育成中心於5月21日舉辦「團隊整合與資源運用」訓練課程，對象為參與U-start創新創業計畫的學生團隊。課程主要在提升學生於創業歷程中所需的組織協調、資源配置與問題解決能力，並透過具實務經驗講師的案例講解與互動討論，引導學生掌握創業常見挑戰及應對策略。

本校於5月21日舉辦「凱基人壽企業說明會」，活動跳脫傳統形式，結合DISC個人行為模式測驗與解析，為學生帶來兼具互動性與實用性的職涯探索體驗。本次活動由臺南大學校友服務中心與凱基人壽保富通訊處共同主辦，為南大校友中心執行高等教育深耕計畫職涯講座系列活動之一。

本校視覺藝術與設計學系於5月26日舉辦「設計+」2025視覺藝術與設計學術研討會」，邀集國內多所設計相關科系師生與研究者齊聚交流。研討會以「設計+」為主題，強調「設計再進化、創新再加乘」的核心理念。

由本校特殊教育中心資源教室與特殊教育學系116級系學會共同主辦的《今天，我們沒有不一樣》特教體驗活動，於5月21日下午在「活力轉角」舉行，吸引校內教職員生及對特教議題有興趣的校外人士踴躍參與。

本校教育學系推動教育部「強化教育實習在地輔導網絡試辦計畫」，與臺南市安平區石門國小展開合作，由教育學系教學實習課程的46位師資生，前往石門國小進行觀議課與程式機器人實作教學，實地參與小學教學現場，觀察教師教學方法與學生學習狀況。

因應氣候變遷風險日益加劇，全球正積極邁向2050年淨零碳排目標，本校材料科學系於5月13日舉辦專題演講，邀請國立臺灣大學地質科學系劉雅瑄教授，以「淨零，我們該怎麼做」為題，深入解析負碳技術的發展與應用。

本校數位學習科技學系博士生詹博丞，憑藉堅定的信念與不凡的毅力，榮獲2025總統教育獎殊榮。自2024年進入臺南大學博士班以來，他結合自身成長經歷與專業所長，致力推動數位學習環境對感官障礙學生更具包容性的改造，展現出教育科技領域的跨域潛力與人文關懷。

2025阿勃勒節於5月25日正式揭開序幕，本校特別舉辦「高中熱舞賽」作為開幕活動重點，邀請來自中南部各地的高中及專科學校齊聚府城校區，以舞會友、熱力開場。最終由東吳高職脫穎而出，榮獲冠軍，臺南女中及瀛海高中則分別獲得亞軍與季軍。

114年全國大專校院運動會中，國立臺南大學田徑隊表現出色，共奪得3面金牌，成績亮眼。為表彰學弟妹們的優異表現，曾就讀臺南師範學校（現為國立臺南大學）體育師資科第47屆的郭祝府校友，特別於5月21日南大行政會議中親自頒發獎勵金。