因應人工智慧快速發展對教育現場帶來的轉變，本校教育學系於115年1月8日舉辦「數位學習與教育AI應用工作坊」，邀集校內教育、理工、人文學院院長、系主任與教師，以及來自各地的中小學校長、在職教師、實習教師與師資生共同參與。本活動為教育部「強化教育實習在地輔導網絡試辦計畫」之一環，透過專題講座與實作演練，協助教師掌握數位學習與教育AI的發展趨勢，並實際導入教學與專業實踐。
為落實「全民原教」政策並深化校園對原住民族文化的理解，本校原住民族學生資源中心持續推動原民文化教育，於115年1月12日辦理「原住民族多元文化參訪－屏東 ari～禮園原脈」活動，邀集南大師生組成參訪團，前往屏東禮納里（Rinari）好茶部落，透過實地走訪與沉浸式體驗，深化對原鄉產業、文化實踐與部落社會組織的認識。
本校經營與管理學系於115年1月6日舉辦「產業競爭分析」課程期末專題成果報告發表會，展現學生結合理論與產業實務的學習成果。本次課程延續與万十科技股份有限公司的產學合作模式，特別邀請張儂安總經理與翁千沛業務主任親臨現場，擔任期末成果評審，與學生進行第一線的實務對話。
本校聯電課輔中心於115年1月7日辦理「福馬報喜快樂齊心結業式」，課輔中心師生齊聚一堂，回顧一學期以來的學習歷程，見證學童在課業、表達與自信上的累積與轉變。
當快門聲響起，校園的日常被定格為永恆。由本校南瀛野火大眾傳播社主辦的2025年首屆「南大映像：青春校園，光影留痕」攝影比賽，其最受矚目的得獎作品攝影展，於114學年上學期結束前，在南大文薈樓一樓大廳正式展出，吸引不少師生駐足欣賞。
本校執行教育部「數位學伴計畫」已屆三年，於114年底圓滿畫下階段性句點。在計畫主持團隊李建樹教授、蔡淑妃副教授及莊千慧副教授的推動下，南大以制度化的管理機制與完整的教育訓練架構，逐步建立一套以「陪伴」為核心的數位教學模式，協助偏鄉國中小學生穩定學習，也讓大學生在服務與教學實作中累積實務經驗與專業能力。
本校應用數學系於115年1月5日舉辦「微積分創意繪圖成果發表會」，展現數學課程結合數位科技與藝術創作的創新教學成果。
本校管理學院EMBA於114年12月27日在「策略管理」課程中，舉辦首場課堂辯論賽，透過正式賽制與實務導向議題，引導同學將管理理論轉化為即時思辨與溝通實作。
本校教育學系結合「強化教育實習在地輔導網絡試辦計畫」及校內聯電課輔中心「教育專業增能研習」之規劃，於115年1月2日舉辦「國民小學教學實習成果聯展」，邀集近八十位師資生參與，展現高度投入與學習熱忱。
本校管理學院EMBA於114年12月28日，在臺南市立棒球場舉辦「EMBA家庭棒球日」活動，吸引近300位師生、校友攜家帶眷熱情參與。